玫瑰廚房 Rose Kitchen

再戰牛肉餡餅,之前做了幾次裡面的內餡還是有點乾不太像外面賣的比較有汁,這次就參照孟老師的中式點心理的食譜,昨天做好內餡攪到手酸,因為要先將絞肉打水,就是一直攪拌,加水再攪拌,打成很黏稠的樣子才可以過關,真是要了我的命,但為了改進,只好毛起來絞,差點拿出攪拌器出來了,今天傍晚再做外皮,晚餐就有的吃啦!

真的喔!辛苦是有代價的,真的多汁,內餡也不乾,外皮也煎的脆脆的,連挑食的慶仔還會選外皮吃呢!

這款餡餅的餅皮是燙麵,所謂燙麵是將麵粉先用熱水拌入再加冷水去揉成團

餅皮材料:

中筋麵粉  400 公克

熱水 100 公克

冷水 150 公克

餅皮作法:

1. 將中筋麵粉拌入熱水,用筷子攪拌成鬆散的小糰狀

2. 加入冷水用手揉成團,將濕黏的麵糰揉成不沾手且光滑的狀態

3. 蓋上保鮮膜醒約20分鐘

4. 醒好後將麵糰均分為15份

5. 一一桿平包入內餡,再如包包子封好口

6. 包好餡後鬆弛五分鐘再用手掌處壓平即可入煎鍋或包好入冷凍保存

內餡材料:

牛絞肉  400 公克

鹽 1 小匙

水 5 大匙

調味料:

醬油 2 大匙

薑泥 1/2 小匙

米酒 1 小匙

白胡椒粉 1/2 小匙

麻油 3 大匙

蔥花 50 公克

洋蔥末 50 公克

沙拉油 1 大匙

內餡作法:

1. 先將牛絞肉加鹽進去後將水一點點加入攪拌成有黏稠狀,需加一些水攪拌至水被肉吸入,再加水再攪拌

2. 攪拌好的肉可加入調味料,再攪拌至調味料吸入肉中

3. 要包時再將蔥花及洋蔥末伴入,並加入沙拉油及可開始包

**此篇參考孟老師的中式麵食,孟兆慶著