台灣傳統小吃,以前在台灣也很少有機會吃到,但頭腦裡還是有這個點心的傳統味道在,來美國後才開始回味以前小時候的點心,雖然洛杉磯很方便,但味道總跟記憶中的不同,所以也只能自己做,而做出來的還比為面賣得好吃喔!!!
皮的材料:
鼠麴草30克
水240克
黃砂糖50克 (Brown sugar)
糯米粉360克 (三象牌的水磨白糯米誌粉)
內餡材料:
菜圃米80-100克 (約一顆大白蘿菠曬出來的量)
香菇2-4朵
五花肉70克 (可不放)
沙拉油2大匙
蝦皮2大匙
鹽1/2小匙
雞粉1/2小匙
白胡椒粉少許
另外需要粽葉或香蕉葉
菜圃米做法:
1. 將白蘿蔔洗淨削皮再刨細絲,抓鹽
2. 將所有白蘿蔔絲擺入大盤上拿出去曬太陽直到沒有水分即可,要用時泡水再剪小段
內餡做法:
1. 起油鍋先將五花肉絲下去炒香再陸續加入菜圃米,香菇絲炒一下
2. 再加入蝦皮及其他調味料炒勻放涼
皮的做法:
1. 新鮮的鼠麴草或艾草洗淨,煮水加入少許鹽,再川燙一下
2. 拿出草泡涼水再擠乾
3. 將草與240克的水一起攪打
4. 另一盆中倒入糖與糯米粉攪拌均勻後再加入#3的草汁混合均勻,若太乾可再加水,也可從取糯米粉中取出一點掝水後放入燙水裡煮變燙麵,再掝入其他的粉中
5. 取一些糯米皮壓扁並包入內餡將缺口捏緊,可做成圓形或是水餃型 (一份重約50公克,可做14個)
6. 將整形好的粿放上抹油的粽葉或香蕉葉上放入蒸鍋中
7. 水開後大火蒸12分鐘即可
**做法參考周老師的美食教室http://blog.yam.com/homeeconomics
另外有紅豆餡的材料與做法:
紅豆600公克
水600公克
糖300公克
麥芽糖100公克
鹽少許
薑泥適量
香草精少許
1. 先將紅豆與同等量的水泡四小時,再用快鍋煮至軟
2. 放入調理機中加入糖,麥芽糖,鹽打綿
3. 起油鍋放入薑末炒香,再加入紅豆泥及香草精炒香即可包
**謝謝小阿姨所提供的食譜
這是鼠趜草,沒想到家中的花圃中還一大推
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