玫瑰廚房 Rose Kitchen

超級高興的!沒想到第一次試做丹麥麵包就成功了啦~~~這款麵包對我及我的朋友來說是最不敢嘗試的,過程麻煩,失敗率又高,怕做白工,還好成功啦~~~

材料:

高筋麵粉 225 公克

低筋麵粉 95 公克

酵母粉 7.5 公克

奶粉 20 公克

白砂糖 40 公克

鹽 5 公克

雞蛋 35 公克

水 180 公克

無鹽奶油 15 公克

片狀無鹽奶油 180 公克

作法:

1. 先將180公克奶油軟化,再將奶油切片用保鮮膜包好在壓成正方形片狀,再放入冰箱冰硬

2. 粉類,酵母,奶粉,糖,鹽,蛋跟水攪拌成團,再加入無鹽奶油攪拌成擴展階段

3. 拿出麵團桿開成正方形,包入冰箱拿出的片狀無鹽奶油

4. 將麵團包緊奶油,再用桿麵困輕壓在桿成長方形

5. 將麵糰折三折,再桿成長方形,再折三折

6. 將麵糰疊好用包鮮膜包好,放入冰箱約20分鐘

7. 拿出麵團再桿開折三折 (總共3摺3次)

8. 再放入冰箱冰約20分鐘

9. 拿出麵團後桿成薄的樣子再來切割成需要的大小麵糰整形放入烤盤上發酵

10. 發酵約30分鐘,刷上蛋液灑上黑芝麻等

11. 烤箱溫度390度F烤約20分鐘至表面金黃酥脆即可

**此篇參考新手如何麵包做成功,杜麗娟/楊桃文化