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辮子香蔥麵包  

湯種麵糰材料:

高筋麵粉100公克

水50公克

主麵糰材料:

高筋麵粉210公克

低筋麵粉56公克

奶粉20公克

白砂糖42克

鹽1/2小匙

乾酵母6公克

全蛋30公克

水85公克

湯種麵糰84公克

奶油22克

做法:

1. 先混合湯種麵糰放入煮鍋中加熱至65度C(麵糊攪拌會有紋路出現)關火

2. 上面蓋上保潔膜(貼著麵糊)放涼後包入塑膠袋中綁緊再放入冰箱,至少冰兩個小時以上才可用,最多可冰兩天,若變灰色就不可再用

3. 冰好後拿出與除了奶油的主麵糰材料攪拌均勻,再加入奶油攪至薄膜狀即可做第一次發酵約一個半小時

4. 拿出麵糰分割,一個小麵糰約60公克,再鬆弛10分鐘

5. 將每個麵團分三小分搓成長條狀,編成辮子形狀

6. 在表面放上餡料再進行最後發酵(請參考我其他的麵包)

7. 發酵約1小時當手指輕壓麵皮會凹下沒彈性,抹上蛋液

8. 烤箱溫度190度C(390度F)烤12分鐘

 

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