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哈哈~~才剛入秋就吃起了麻辣鍋來,會不會有點太早了!
昨天早上一早打掃房子的Amigas就來家裡整理,後來整理了冰箱,我發現了一個保鮮盒中有紅紅了辣油,一開蓋後聞到了好香的麻辣鍋底,原來是之前做的麻辣鍋底,一放就忘了還有多餘的了,拿出來加入骨頭湯,就開始加料,不夠料今早上超市買一些回來,就成了一大鍋的麻辣鍋啦!!!今晚家中老爺有可大快朵頤一番
這個鍋底的配方是老公在台開麻辣鍋的老闆因為是老朋友緣故才透露的,原本想不可能給我們的,沒想到還寫下來讓老公拿回來給我,有些材料在美買不太到,或是無法買到他們用的牌子,還另外告知可以用甚麼來代替,真的是太謝謝他了,真的沒想到做出來的味道比外面火鍋店來的香,更有台式麻辣鍋的味道呢~~~~害我都想開麻辣鍋店了~~~~
麻辣鍋底材料:
紅油或沙拉油
辣椒油
花椒油
花椒粒
八角
小茴香
草果
桂皮
陳皮
孜然
乾辣椒
雞粉
丁香
薑
甘草
五香粉
新鮮辣椒
辣豆瓣醬
滷牛肉香料包
酒釀汁
紹興酒
高湯
做法:
1. 先將油類的放入炒鍋中小火煮熱,放入所有乾的材料連同老薑,新鮮辣椒一起進去炒香再關火
2. 用一布袋裝入所有炒香的這些食材包好備用
3. 原炒鍋再開小火放入辣豆瓣醬炒香,再加入酒釀汁,紹興酒及高湯(一兩杯的分量),最後再將剛剛被用炒好料理包跟滷牛肉香料包一起放入煮開
4. 煮開後關小火再煮到味道入味及成為鍋底,可以裝起來放入冰箱存放
5. 要吃前再取一些鍋底出來加入高湯就成了麻辣鍋囉
**以上份量請自己搭配,粉類或是為到太濃得辛香料不要放太多,例如孜然,辣味也可自行調整放辣椒,若還不夠辣可以放寧記的金鉤辣椒罐頭
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