自從發現椰子油的好處後,家中的麵包點心若可以椰子油代替的我盡量就用椰子油來取代奶油,一開始還怕椰子的重味會影響成品,但朋友嘗試後發現這味道在做成成品後不太會有非常濃的椰子味出現,這樣就可應用在很多點心中使用,以下是我上網找到的有關椰子油的說明,介紹給大家
椰子油可刺激甲狀腺功能，擁有完美的抗菌特性。
椰子油的穩定度──
不飽和油在食物烹調後數小時內就會腐敗，既使是放在冰箱里，這是熟食擱置久了會產生臭酸味的原因之一。新鮮(未加熱)的不飽和油也很糟糕，因為一旦進入體內就會被氧化並腐敗(因為接觸體溫和氧氣)。這些情況不會發生在椰子油。
椰子油既使在室溫存放一年也不會有腐敗的現象。 生化生理學家及賀爾蒙專家Ray Peat 認為椰子油具有抗氧化特性，因為椰子油不會腐敗，也不會增加人體對維生素E的需求。
增進甲狀腺、抗老化功能──
很多學者已報告椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988， Ahrens and colleagues， 1957)。Prior et al於1981年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇(LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力。在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，pregnenolone，progesterone(黃體素)及DHEA。這些物質是幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。
椰子油的減重功能──
1940年代美國農夫企圖用椰子油來養胖他們的動物卻發現反而讓 牠們更瘦更有活力及胃口更好。哇!之後他們使用抗甲狀腺藥物，這才把家畜養胖，不過卻也造成癌症。在1940年代後期，人們發現只要以大豆和玉米來喂食動物就可產生相同的抗甲狀腺功能。
椰子油的抗癌功能──
1987年Lim-Sylianco發表一份50年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有32%得大腸癌，而吃椰子油者只有3% 得大腸癌。餵食不飽油的動物發生較多癌症。這都顯示了不飽和油抑制甲狀腺及抑制免疫力的作用(Cohen et al. 1986)。
椰子油的抗菌功能──
椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(lauric acid， C-12)、辛酸(caprylic acid， C-10)、及肉豆蔻酸(myristic acid C-14)。其中月桂酸就占了40%。 月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成monolaurin， 這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原虫的物質(Jon Kabara 1966， Hierholzer and Kabara 1982， Isaacs and Thormar 1991， Isaacs et al. 1992) 。
以上資料from http://www.lifetv.org.tw/search/view.asp?RecordNo=1750&KEY=
由中醫學角度，椰子生於熱帶地方，椰子油屬微溫性、滋補，故是南方濕熱氣候中，虛、寒、濕體質者的最理想食油。
怎麼吃
最好是進餐時食用，做飯、炒菜、煲湯、烘焗麵包蛋糕、沙律、塗麵包……都可以。
同餐裡，最好是有蛋白質食物，如豆類、蒜、蔥、果仁、魚、肉、乳蛋類，會特別有利吸收。
生吃、加熱，均無礙品質。平常做菜用的食油，都可以椰子油代替。
最理想的食用油
椰子油以飽和脂肪酸為主，故品質非常穩定，是最理想的煮食油。(一般常見植物油，出廠前已經含有大量逆脂肪酸，不宜食用；優質的阿麻籽油不得見光加熱見氧氣；橄欖油也不得高熱。)
生食、熟食兩皆宜
椰子油性質穩定，味道芳香，耐高溫、耐空氣、耐陽光，適合任何食用方法
怎樣儲存
椰子油有９２％為飽和脂肪酸，其中大部份為『中鏈脂肪酸』，於攝氏２５度環境下，會呈固體狀，但若溫度上升時，即會溶解。原瓶子的瓶口狹窄，在秋冬天時取用，確不太方便。
外用、滋潤皮膚
經正常皮膚分泌把椰子油消化、分解後，椰子油中的「單甘油脂」有抑制致病細菌、病毒、霉菌作用，以及滋潤肌膚。
外用椰子油，也適合塗抹於刀傷、創傷患處，更是天然的防曬油。
主要食療應用
- 紓緩糖尿病、血糖不穩定、嗜甜嗜澱粉質者
- 調整甲狀腺功能低下 (手腳偏冷、惡寒、皮膚乾燥、便秘、水腫、怠倦、過重)
- 消除念珠菌感染 (系統性念珠菌感染、陰道念珠菌感染，甜食麵包發酵物後容易氣脹放屁) (並請戒糖減少麵粉製品)
- 抗菌、抗病毒、抗醺菌
- 穩定膽固醇
- 減肥 (特別是新陳代謝緩慢，經常疲累的)
- 增強抵抗力，提高免疫機能
- 中醫學：平衡虛、寒、濕體質，補陽火 (火旺者慎用)
以上資料From http://tw.myblog.yahoo.com/twin-tsai/article?mid=10473
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