玫瑰廚房 Rose Kitchen

記得昨天我在開心農場拔的南瓜嗎?下下圖左上角那顆!!!原本還在煩惱該怎麼解決它,今天的蛋糕幫我消化了半顆的南瓜,且做出來的蛋糕口感竟然綿密到像舒芙蕾,濕軟成度是我很愛的口感,真是太高興了啦!!!

材料:

南瓜泥320公克

牛奶4大匙

蛋黃10顆

糖40公克

鹽2公克

沙拉油160公克

水130公克

低筋麵粉260公克

肉桂粉2小匙

蛋白12個

糖160公克

做法:

1. 烤箱溫度設置350度F

2. 蛋白蛋黃分鍋打入,將所有材料都秤好

3. 蛋黃鍋中加入40公克糖及鹽用手提攪拌器打至糖都溶入蛋黃中

4. 將沙拉油及水分次以交叉方式加入,每家入一些就低速攪拌一下

5. 這時就可加入掝入牛奶的南瓜泥,用攪拌器再攪打一下

6. 最後加入麵粉跟肉桂粉,稍微攪拌至麵粉都進入蛋黃糊中(不要攪太久以免出筋影響口感),再用拌匙從下往上拌上來備用

7. 蛋白部分如果有電動攪拌器就可在處理蛋黃糊時同時進行,若沒有,先把蛋黃糊部分做好,把手提攪拌器的攪拌部分洗乾淨,擦乾,才可再來攪拌蛋白部份

8. 蛋白先用高速攪拌,開始有泡沫時分次加入糖,直到加完並且完全打發,完全打發的狀態是蛋白不會流動,攪拌匙若反過來蛋白也不會滴下或垂下

9. 蛋白霜打發後先挖一大匙蛋白霜到蛋黃糊盆中,用拌匙一樣從下往上翻攪,再加入剩下的蛋白霜,繼續翻攪至蛋白蛋黃都溶在一起

10. 蛋糕糊倒入烤模,稍微震一下讓氣泡出來,就可放入烤箱烘烤

11. 350度F 烤約50分鐘 (烤約25分鐘時可用刀在麵糊上割幾條切口,蛋糕膨脹會比較漂亮),完全熟透就可出爐

12. 出爐後倒扣,涼後再脫模才會漂亮

此篇參考Jane 的歡樂廚房~~南瓜戚風蛋糕 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/68770488