試吃時間~~~~~~
用多出來的慕斯跟水果做了一個六吋的蛋糕,晚上可以試吃囉~~~~~~
此篇參考了Carol自在生活的卡士達草莓乳酪慕斯
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44502&page=1#271586
Carol老師只用了草莓,而我用了芒果及葡萄當季水果當內餡,而最上層沒有如老師再放上一片蛋糕及表面的草莓果醬,因為我只做了六吋小模,所以直接將乳酪醬放滿一點,也不錯喔!!!
蛋糕體材料:
蛋黃5個
糖1/5杯
沙拉油1/4杯
牛奶 1/4杯
低筋麵粉 3/4杯
蛋白5個
糖1/4杯
蛋糕體做法:
1. 將蛋黃放入鍋中加入糖打至泛白
2. 加入沙拉油跟牛奶分次交叉放入,每次放入一點就用攪拌器攪一下
3. 篩入低筋麵粉,用拌匙拌勻至沒有粉 (可用攪拌器先繳打一下,但不可太久,之後再用拌的),之後備用
4. 另一鍋放入蛋白,用攪拌器打,分次加入糖,打至乾性發泡
5. 將蛋白霜挖一匙放入蛋黃糊中拌勻,最後加入所有蛋白霜與蛋黃糊拌勻
6. 將糊倒入鋪有烘焙紙的長扁型烤盤中
7. 烤箱溫度350度F,烤約13分鐘,時間到如果蛋糕表面較白,可改開上火400度F烤一下
卡士達乳酪材料:
牛奶 100cc
香草精少許
糖45公克
吉利丁粉 2.5t
奶油乳酪 150公克
蛋黃 3個
鮮奶油 200cc
糖 45公克
卡士達乳酪做法:
1. 一鍋中加入牛奶,糖及香草精小火煮沸
2. 加入一點熱水在吉利丁粉中拌至沒有粉狀,再加入做法一中攪拌均勻
3. 另一鍋將蛋黃打散,在將剛煮沸的牛奶鍋慢慢一般攪拌一邊加入蛋黃中
4. 另一鍋放入奶油乳酪用打成乳霜狀
5. 在分次將牛奶蛋黃糊慢慢加入乳酪中,每倒入一次就攪拌均勻
6. 另一鍋將鮮奶油加入糖打發至七分發狀態,與剛剛的乳酪糊一起拌攪至均勻
7. 將整個鍋放在有冰塊的水盆上,繼續攪拌至稠備用
慕斯蛋糕組合作法:
1. 先鋪一張保鮮膜在底部,再用八吋圓形慕斯模在蛋糕體上蓋印切下兩片一樣大小的圓形蛋糕片,一片放在圓模的底部
2. 將水果切塊,如草莓及葡萄切半,奇異果,芒果切小塊,先將水果將切平的那面牌面向模,其他擺上蛋糕片上
3. 淋入將近放涼卡士達乳酪醬至看不到水果
4. 蓋上另一片蛋糕片,包上保鮮膜放入冰箱冰3~5小時至卡士達乳酪醬凝固
5. 拿出冰好的慕斯蛋糕體,用刀子在慕斯模內側畫一圈,拿掉慕斯模用慕斯塑膠片圍在慕斯蛋糕外圈
6. 拿出鮮奶油加入糖粉打發,塗上蛋糕上,抹平,再擺上水果
留言列表
