玫瑰廚房 Rose Kitchen

好久沒做麵包,這次試做了杏仁椰糖口味的,真的好好吃喔!!!

將孟老師的食譜原本是用紅榶,我將紅糖改為椰子糖,味道也很香喔!

湯種材料:

即食燕麥片30公克

糯米粉20公克

水140公克

湯種做法:

所有材料放入煮鍋中,小火煮至糊狀放涼入冰箱冰一小時即可拿出使用

麵包材料:

湯種全部

高筋麵粉400公克

椰子糖40公克

鹽1/2小匙

乾酵母粉6公克

水160公克

奶油20公克

內餡+表面裝飾材料：

杏仁粉100公克 (可用杏仁片或杏仁粒打成粉)

椰子糖100公克

麵包做法:

1. 將冰好的湯種拿出放入攪拌鍋中,再加入所有材料除了奶油及水

2. 開始慢速攪拌,慢慢加入水,直到可以成糰 (水份不要一次加完因為不同廠牌的麵粉吸水性不同)

3. 攪拌成糰後加入軟化的奶油繼續快速攪拌至少要10分鐘以上直到麵糰拉開可形成薄膜狀

4. 拿出麵糰抓圓後,放入抹過油的容器中,蓋上保鮮膜發酵80分鐘至兩倍大

5. 發酵好的麵糰拿出來,桌上灑上高筋麵粉,將麵糰分八等份,再一一將麵糰抓圓

6. 這時把杏仁片或杏仁粒放入打碎的攪拌機中攪打至粉狀拌入椰子糖

7. 麵糰醒一下之後把每個麵糰擀平,包入內餡,每個麵團收口收緊

8. 剩下的杏仁糖粉倒在盤中,另一容器打入一顆蛋,抓起小麵糰的一面,另一面去沾蛋液

9. 沾好蛋液再沾上杏仁糖粉

10. 擺上烤盤用手稍微壓扁,用剪刀在麵團邊緣剪幾個開口（每個麵糰大約可剪出七到八個開口）,放入還沒設溫度的烤箱中進行最後發酵約20分鐘

11. 發酵好拿出烤盤,將烤箱溫度設置350度F

12. 溫度到達後再將烤盤放入,烤約18分鐘即可出爐

此篇參考孟老師的100道麵包~~杏仁紅糖麵包