玫瑰廚房 Rose Kitchen

好懷念的味道~~~~台鐵的滷排骨~~~~

好久沒炸排骨了,昨天買了大里肌回來,通常炸排骨都是用有骨頭的那塊來炸,但我比較喜歡無骨了,這樣小朋友吃起來也方便,說真的~美國人不太會吃有骨頭的肉........

買回來後先將整塊大里肌切成約一公分厚的肉片,再用槌子將肉筋槌扁,肉這時就會變比之前更大塊,之後醃半天就可沾上地瓜粉下油鍋炸至金黃,而這個滷過的炸排骨就是將炸好的排骨再下鍋滷過就完成了,說簡單也有點複雜,若平常會做些油炸物的朋友,這道菜也算容易的了

醃料材料:

醬油

糖

五香粉

白胡椒粉

水

米酒

蒜頭

雞蛋一個

滷汁材料:

醬油

糖

水

米酒

蔥

蒜頭

做法:

1. 將肉切約一公分厚度的薄片,用槌子將肉槌薄備用

2. 將肉片放入塑膠袋內,再將醃料放入混合均勻將袋子綁緊放入冰箱約半天

3. 拿出肉一片一片沾上地瓜粉,放幾分鐘後讓地瓜粉返潮及可將肉片放入以熱的油鍋小火油炸至金黃

4. 另一鍋內放入滷汁,煮滾後關火,再整個鍋放入蒸籠中,炸好的肉片直接不用瀝油放入滷汁鍋中蒸20分鐘即可食用

此篇參考Juling's blog 鐵路便當(滷排骨飯) http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=44533&prev=44572&next=44508