今天為了媽媽明天晚上的生日聚餐做了不一樣的蛋糕,之前我們教會小組的一位姊妹就做過一次,吃起來口感真的不錯,今天終於有機會試看看,但我對於海綿蛋糕全蛋打發的方式很害怕,因為常常在加入麵粉後就會消氣消的很多,以至於蛋糕體烤出來比原本的該有的高度矮了半截,在Carol的建議下,他不建議用戚風蛋糕的方式做蛋糕體,怕撐不起布丁體,只好硬著頭皮做下去了!!!一切只等出爐後再說了
終於出爐了~~~~再等明天反扣脫模後再照成果照囉!!!!
終於忙完小丸跳舞課,回到家中,帶著忐忑的心拿出了冰箱中的焦糖布丁蛋糕,反扣過來翻開蛋糕模...........YEAHHHHHHHHH~~~~~~~~噹噹噹噹~~~~~~成功
接下來的問題......糖漿流在蛋糕邊緣怎辦呢???拿出去準流的到處都是,過了一會兒,糖漿被蛋糕體吸進去了,現在換害怕蛋糕會不會太濕軟而倒塌.........若這樣也沒辦法了,一切等晚餐後再說了
但不失所望!!!大成功!!!
焦糖材料:
冷開水54cc
細砂糖180g
做法:
1. 將糖跟水放入一鍋中不要攪拌煮至有點琥珀色,再攪一下,煮至有點濃稠即可(不可太稠)
2. 倒入模中,要完全覆蓋住蛋糕模底部備用
布丁體材料:
鮮奶360cc
動物性鮮奶油90g
全蛋4顆
細砂糖63g
香草精1茶匙
做法:
1. 將一半的牛奶,鮮奶油及糖倒入鍋中,小火煮至糖溶化及可關火備用
2. 另一鍋將蛋跟糖打勻
3. 這時加入另一半的牛奶,鮮奶油及糖,攪拌均勻
4. 再將剛剛煮好的那鍋稍微放涼後慢慢一邊攪拌一邊倒入
5. 最後過篩備用
海綿蛋糕體材料:
雞蛋液200g (約5個,蛋要回溫)
細砂糖80g
低筋麵粉115g
無鹽奶油44g (融化)
做法:
1. 取一鍋子裡面放水煮到拌滾狀態關火
2. 在另一攪拌鍋,將蛋及糖放入,再用攪拌器打發,攪拌時需將攪拌鍋放入剛煮半滾的熱水中攪打,才能打發
3. 完全打發後,將低筋麵粉分兩次拌入
4. 最後倒入完全溶化的奶油,用拌匙拌勻
最後的組合做法:
1. 將布丁糊倒入蛋糕模中(就是在焦糖的上方)
2. 再將海綿蛋糕糊倒入布丁糊上
3. 將整個蛋糕模份在一有深度的烤盤中,這個烤盤放入熱水約一公分高
4. 再放入烤箱溫度315度F (160度C)烤約10分鐘
5. 最後調至300度F (150度C)烤約55分鐘即可出爐
6. 等蛋糕稍微涼後,用保鮮膜包好放入冰箱,等第二天在拿出來倒扣脫模及可食用
此篇參考Carol自在生活 焦糖布丁蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2012/11/blog-post_20.html
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