為了明早的早餐約會,又為了怕胖及健康,我選擇了全麥的麥片麵包做為早餐的首選,上面沾了麥片,更是健康加分!!!
這款麵包使用了中種法製作,先將一部分麵糰發酵,發酵完後再加入另一部份的麵糰,原本全麥的麵包都比一般麵包來的不好吃,但使用中種發酵法成品會比較軟些
中種麵糰材料:
全麥麵粉190公克
酵母粉4公克
水125公克
做法:
1. 將所有材料混合成團
2. 適溫發酵兩小時
主麵糰材料:
全麥麵粉110公克
糖25公克
鹽1小匙
奶粉15公克
水65公克
椰子油10公克
做法:
1. 將中種麵糰與除了椰子油外的材料混合成團
2. 再將椰子油放入攪打至具延展性麵糰
3. 拿出麵團醒約10分鐘再分割成五份
4. 漿麵糰一一桿平再整形成橢圓形長狀
5. 塗上蛋白液,拿起整個麵團沾上即食麥片
6. 放上烤盤發酵約25分鐘
7. 發酵好後用剪刀在麵糰上方剪三刀
8. 放入烤箱溫度325度F烤約20分鐘即可出爐
**此篇參考孟老師的100道麵包~燕麥麵包篇
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