玫瑰廚房 Rose Kitchen

好幾年前我就做過太陽餅,如最下圖,但是皮沒法像外面買一樣的酥,但還過得去,今天心血來潮再戰一次,並用了另一個食譜製作,沒想到變成了爆漿太陽餅

別有一番風味,幾年前台灣在流行爆漿.沒想到今天我家的太陽餅也趕上流行,這次溫度設錯,所以第一盤底部都烤焦了,還好第二盤救回來了,但顏色還是不理想,下次有機會再戰看可不可以找到自己跟太陽餅的頻道~~

外皮材料:

高筋麵粉75公克

低筋麵粉75公克

奶油55公克

糖粉20公克

水70公克

油酥材料:

低筋麵粉110公克

奶油40公克

內餡材料;

糖粉250公克

麥芽糖65公克

奶水17公克

沙拉油38公克

低筋麵粉80公克

作法:

1. 先將內餡全都混合成糰,記得粉類都必須過篩,再分割成15份 (一份約30公克),保鮮膜蓋好備用

2. 接下來混合油酥,低筋加酥油混合成糰至不沾手,分割成15份 (一份約10公克),保鮮膜蓋好備用

3. 外皮也是將全部材料混合搓揉製成糰,),保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘,再分割一份約20公克,保鮮膜蓋好

4. 再一一將外皮壓扁後包入油酥,接合處必須壓緊,再用保鮮膜蓋好免的乾硬

5. 全都包好油酥後,再一一壓扁,用桿麵棍桿長,捲起,再桿長捲好,再用保鮮膜蓋好免的乾硬不好包餡

6. 最後也是一一的拿出桿捲好的麵糰將有螺旋狀的一端朝上並壓扁後用桿麵棍桿薄並包入一 個內餡

7. 將烤箱溫度設定160度C (320度F),再將包好餡的麵糰稍微用手壓一下,再用桿麵棍桿成直徑約8公分的圓形狀

8. 將桿扁的太陽餅接合處朝上放上烤盤中,入烤箱烤約22分鐘即可出爐

**油皮很容易乾掉,所以一定得用保鮮膜或是濕布覆蓋好,若一乾掉就沒辦法將內餡完全的包緊,烤後就容易漏餡

**此篇參考精緻點心DIY,游純雄,王志雄著