今天第二個出爐的麵包~~巧克力大理石吐司
這個吐司花 了我一整個下午到晚上才出爐,不知為什麼......就是發不太起來,只好硬著頭皮就是要等他發到正常的狀態才能烤,可是烤出來還是沒有再繼續長高
巧克力夾心材料:
巧克力50公克
無鹽奶油20公克
高筋麵粉20公克
可可粉10公克
玉米粉5公克
牛奶60公克
糖20公克
蛋白1個
做法:
1. 將奶油跟巧克力放入一鍋中隔水加熱至溶化,邊加熱邊攪拌
2. 加入蛋白,在將牛奶及糖加入,邊加邊攪
3. 最後加入過篩的粉類
4. 這時還是繼續攪拌直到整個巧克力糊變得非常濃稠即可
5. 稍微涼些時將巧克力麵糊倒至保鮮膜上,整型成薄的正方形
6. 包好放置冰箱冰硬備用
麵糰材料:
高筋麵粉260公克
低筋麵粉20公克
雞蛋1顆
糖25公克
酵母3/4小匙
鹽1/4小匙
牛奶125公克
無鹽奶油20公克
做法:
1. 將全部材料除了奶油外都放入攪拌鍋中攪拌成團
2. 再加入奶油攪拌成延展性薄膜狀態
3. 整圓後放入容器中,再放入有一杯熱水的微波爐裡發酵約一小時
4. 拿出麵糰,在工作臺上灑些高筋麵粉,將麵糰桿開
5. 將巧克力薄麵糰斜放放在桿開的麵糰上
6. 再將麵糰包住巧克力
7. 這時在麵糰上灑些粉,用桿麵棍桿成長方形,並上下折起
8. 再桿開一次,再上下折一次
9. 這次稍微桿一下,用刀切兩刀成三條長條麵皮以編辮子編好,尾部要捏緊
10. 將整個麵糰放入吐司烤模中
11. 覆蓋上保鮮膜再放入有一杯熱水的微波爐中發酵至滿模
12. 烤箱溫度設訂345度F (170度C) 烤約25分鐘即可出爐 (若上色太快可鋪上一張鋁箔紙)
13. 出爐後馬上脫模即可食用
此篇參考Carol自在生活~~巧克力大理石吐司 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_25.html#more
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