有一次看到免揉麵包的po文讓我覺得怎麼可能???心想那做出來的口感會很硬很乾嗎???所以一點都不會想去嘗試,主要原因是我們家對麵包口感都是很台的,要軟,要綿,這種免揉麵包大約都是做美式或歐式的麵包較多,像是法國麵包,拖鞋麵包這種,也因為這樣所以也不想去試,但昨天做了四份的黑豆渣麵包後,想說拿一些麵粉來做免揉麵包試試好了,反正只要混在一起就把它丟到冰箱去,等到隔天再去處理,就來試試看,至少也試過一次吧!!!
沒想到我們家小丸竟然喜歡耶,下午下課回家吃了一片,吃完晚餐又要了一片吃~~~幫他烤了一片自己也想試吃看看,也烤了一片給自己,烤出來後外皮更酥脆,裡面的麵包還滿Q的口感,那這樣偶爾還是可以做一做,至少比一般麵包還省時省力呢!
材料:
高筋麵粉250公克
全麥麵粉50公克
鹽1/2小匙
麥芽糖1大匙
熱水210公克
乾酵母1/2小匙
做法:
1. 麥芽糖加熱水泡融化於水中,放涼備用
2. 將所有材料混合稍微攪拌至成團,蓋上保鮮膜室溫發一小時
3. 發完一小時後放入冰箱,冷藏12~16小時再拿出來回溫1小時
4. 在板上灑上一些高筋麵粉,再將麵團拿出分兩等份醒約15分鐘
5. 將麵糰壓扁,收成橢圓狀,連收三次,麵糰會變長條狀
6. 在烤盤上鋪上一張烤紙,灑上一些高筋麵粉
7. 把長條麵糰放上烤盤上,再灑一些麵粉
8. 進行90分鐘最後發酵
9. 發酵完後,在麵糰上割三條斜線
10. 烤箱溫度設定230度C (450度F),烤箱內放一杯水
11. 麵糰上灑水,入烤箱烤約10分鐘
12. 再將溫度降低至200度C (400度F) 再灑些水,繼續烤約15~18分鐘
此篇參考Carol自在生活~麵揉棍子麵包 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_25.html
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