玫瑰廚房 Rose Kitchen

女兒超愛白白的土司,想到好久以前做過充滿牛奶香的北海道土司,決定再做一次,這次有了小麥蛋白,一定會比之前做的還要好吃

今天烤出來的土司形狀真的漂亮極了,有陵有角的,土司也好吃極了,我對於做土司也越來越有心得啦!

中種麵糰材料:

高筋麵粉500公克

白砂糖15公克

乾酵母4-5公克 (速溶酵母3公克)

酵素或小麥蛋白2公克

鮮奶160-175公克

鮮奶油140公克

蛋白35公克 (約1顆蛋)

奶油10公克

其他材料:

蛋白40公克

白砂糖75公克

鹽6公克

乾酵母3公克 (速溶酵母2公克)

奶粉30公克

奶油10公克

做法:

1. 將所有中種麵糰的材料混合成糰,進行發酵2.5-3小時

2. 發酵好後加入其他除了奶油的材料,再攪拌均勻

3. 成糰後再加入奶油,攪拌至擴展完成,發酵10分鐘

4. 進行分割,滾圓並鬆弛15分鐘

5. 桿捲兩次入模

6. 最後發酵至8分滿,約要1.5小時

7. 烤箱溫度: 160度C/180度C (不帶蓋) 或 190度C/200度C (帶蓋),烤約30-35分鐘