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卡士達醬的關係,這個吐司非常軟,也很香濃甜味比較濃喔!
材料:
A. 卡士達醬:
蛋黃1個
白砂糖10公克
高筋麵粉15公克
牛奶65公克
B. 麵糰:
高筋麵粉250公克
白砂糖30公克
鹽1/2小匙
即溶乾酵母4公克
奶粉15公克
水100公克
奶油25公克
作法:
1. 將A材料全放入鍋內攪拌並用小火煮沸成糊狀,蓋上保鮮膜放涼並冰60分鐘後使用
2. 混合除了奶油的材料及做好的卡士達醬攪拌至成糰不沾,再加入奶油攪拌至擴展完成階段
3. 發酵80分鐘
4. 分割三等分滾圓鬆弛15分鐘
5. 桿捲兩次入模,並發到九分滿後刷上蛋汁入烤箱烘烤
6. 烤箱溫度上火180度C/下火190度C(350度F),烤約30分鐘,若表層上色快要鋪上一張錫箔紙已防表面焦黑
**此篇參考孟老師的100道麵包
**因為我沒有老師所說的21.7X9.4X7.7公分吐司模,因此份量增加兩倍並用24兩吐司模烘烤
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