玫瑰廚房 Rose Kitchen

第一次做這種湯種麵包,整整做了三天,就怕前功盡棄,出爐後還好有成功,質地真的又軟又綿,有興趣者可以試試喔!

A. 湯種麵糰材料:

鮮奶35克

奶油15克

白砂糖1.5克

鹽一點點

高筋麵粉35克

湯種麵糰做法:

1. 準備一可加熱小鍋,將鮮奶及奶油加熱至融化煮沸離火,再加入以上其他材料拌成糰

2. 將湯種麵糰放入密封袋中密封,放涼後再放入冰箱冷藏16小時

B. 中種麵糰材料:

高筋麵粉350克

酵母粉2克

鮮奶215克

白砂糖10克

中種麵糰做法:

1. 將湯種麵糰從冰箱拿出撕成小塊

2. 再拌入中種麵糰所有材料中一起攪拌成糰

3. 拿出麵糰搓圓放入鋼盆中發酵60分鐘,溫度差不多27度C到28度C

4. 發酵結束後將麵糰用塑膠袋封緊至少要三層塑膠袋裝好並綁緊

5. 放入冰箱繼續冰36小時以上,但不能超過72小時

C. 主麵糰材料:

高筋麵粉150克

鹽6克

白砂糖60克

酵母粉5克

鮮奶55克(+5克或 -5克)

奶油50克

主麵糰做法:

1. 將冰箱裡的中種麵糰拿出撕小塊

2. 加入除了奶油以外的其他中種麵糰材料打成糰狀

3. 最後加入奶油打成薄膜狀即可拿出麵糰

4. 放入鋼盆中發酵20-30分鐘

5. 拿出麵糰進行切割,分割麵糰(若是小麵包一個麵糰約60克,若是半條土司需要大約450克)

6. 讓麵糰鬆弛10-15分鐘

7. 將土司麵糰分成三份桿捲兩次入模,放入烤箱或是密閉櫥櫃裡最後發酵1個半小時,發至8分滿,烤箱溫度170度C放烤箱中層烤約30-40分鐘

8. 小麵包麵糰搓圓桿平可以包入內餡或是直接搓圓入烤箱做最後發酵1個半小時,直到麵糰增至兩倍大,手指輕壓不會彈回沒有彈性

9. 烤箱溫度190度C放烤箱中層烤約12分鐘