玫瑰廚房 Rose Kitchen

一位朋友超想學做麵包,跟我約好到家裡來一起做麵包,她的老外老公超愛吃菠蘿等等的甜麵糰麵包,心想這位老外還真懂得吃呢,這次就是要讓他看看麵糰的製作方式,要攪打到何種程度才可做出跟麵包店一樣的口感

當下午麵包烤出來後,這位朋友的小孩直吵著要吃看看,還在烘烤時就直問著烤好沒,這種期待的樣子讓他的媽媽更想趕緊回家開始烘焙麵包給他吃,回家時還問說:媽媽~你會做了嗎?還要再確定一下,免的回家吃不到了,真是聰明的小孩.........

材料:

高筋麵粉500公克

切達起司片2片

白砂糖50公克

鹽1小匙

乾酵母12公克

全蛋60公克

水240公克

奶油40公克

作法:

1. 將起司片撕小片與除了奶油的材料混合攪打至成糰

2. 加入奶油打至擴展完全階段

3. 基礎發酵約90分鐘至兩倍大

4. 取出發酵好的麵糰用桿麵棍壓扁成長方形狀

5. 塗上軟化的奶油

6. 再將內餡均勻鋪上

7. 用手將麵糰捲成圓柱形,再切成12等分

8. 每一等分中間再切一刀但不切斷,兩端往外翻將看的到內餡部份朝上

9. 進行最後發酵約30分鐘,抹上蛋液

10. 烤箱溫度170度C (350度F),烤約12分鐘

內餡材料:

杏仁片120公克

白砂糖40公克

奶油20公克

內線作法:

1. 先將杏仁片烤約十分鐘,再壓碎

2. 混入白糖備用

**此篇參考孟老師的100道麵包