玫瑰廚房 Rose Kitchen

第一次試做,烤燒餅的時間大約是10分鐘而已,我卻因為外皮不夠脆又加烤了一倍的時間,結果外皮變的有點硬了,後來又研究了一下並看大家給周老師的留言問題,才發現我可能是桿的不夠薄,所以澎的不夠,因此就不會想外面賣的一樣上面的皮一碰就脆掉了,下次我就會再注意

外皮材料:

中筋麵粉400公克

鹽1/2小匙

滾水220公克

冷水70公克

油40公克

油酥材料:

低筋麵粉90公克

油60公克

做法:

1. 先將油酥材料中的油放入鍋中,再將粉倒入以中火炒至香拿出待涼備用

2. 另起一鍋將200公克的水煮熱,再沖入加了鹽的中筋麵粉中用筷子攪一攪

3. 稍微涼一點時再加入冷水及油攪拌或用手揉成糰,麵糰有點濕喔

4. 將麵糰醒15分鐘

5. 麵糰醒好後,將麵糰放上有灑上手粉的平台桿開成長方形狀,再把油酥塗上面皮上將之捲起

6. 將兩端捏緊以免油酥跑出,再用手捏方式捏出12等份的麵糰,記得也要把每個麵糰的開口處捏緊

7. 一一拿出小麵糰小心桿開再著三折(此動作要做兩次),再鬆弛15分鐘

8. 將每個長方形狀的麵糰抹上一點水再沾上芝麻

9. 用桿麵棍將麵糰桿薄,要薄一點烤時才會膨脹的比較漂亮

10. 用200度C (395度F)烤約10分鐘即可

參考周老師的美食教室http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11097108