玫瑰廚房 Rose Kitchen

又有一陣子沒有做麵包了,這兩天已做好了應景用的綠豆椪,所以今天下午是空閒的,因此想說那來做做之前上網抄下的港式菠蘿包,翻了翻自己的食譜筆記,想做點不同的,結果翻到一篇不知哪時抄下的妃娟的食譜,妃娟的食譜做出來的麵包都是超軟無比的,但是有些都非常"搞工",但這個麵包食譜看起來還沒有這麼麻煩,只是比一般多加了幾樣食材進去,烤出來的麵包真的超級.....吼.....軟又Q啦~~~~~~

真的大家要試試看,一試後一定會愛上的,我用的這個麵包食譜,並鋪上港式的菠羅皮,好久沒吃菠蘿包了,一出爐就忍不住吃了一個,唉~~~好不容易控制住的體重又要破功了

麵包體材料:

高筋麵粉500公克

乾酵母8公克

白砂糖30公克

麥芽糖50公克

鹽5公克

全蛋一個

蛋黃1個

奶粉25公克

水250公克

鮮奶油75公克

菠蘿皮材料:

低筋麵粉168公克

白砂糖112公克

奶油14公克

奶粉14公克

蛋黃1個 (20公克)

沙拉油70公克

煉乳1小匙

牛奶28公克

蘇打粉1公克 (我沒放)

奶油30公克

麵包體作法:

1. 將粉類過篩,將所有除了水跟奶油外的食材全都放入攪拌鍋裡

2. 攪拌後,水分次加入,直到麵糰可成糰

3. 加入奶油攪至麵糰拉開可成薄膜狀即可進行基本發酵約2.5小時

4. 拿出麵糰分割成自己要的大小,這次我是一個麵團約69公克

5. 搓圓後放上烤盤進行第二次發酵

菠蘿皮作法:

1. 將所有食材攪拌成糰

2. 挖一小坨在掌心然後壓扁鋪上每個麵糰上

3. 放入烤箱發酵,溫度約38度C,放入一杯熱水,發酵約30分鐘

4. 拿出烤盤塗上蛋黃液

5. 烤箱溫度370度F (175度C)烤約15分鐘轉上火烤2分鐘至表面有點金黃即可出爐