玫瑰廚房 Rose Kitchen

每次都是心有餘而力不足,做麵包真的是要有耐力,愛心,以及時間來完成,缺一不可!!!

這次剛好是小朋友連假,一共放四天,在星期天下午,有老頭的陪伴分擔下,可以一人無憂無慮的製作麵包,他帶著小朋友們去公園打網球,我可一人在家用全心來製作麵包

今天所做的是黑糖菠蘿麵包,參考了Carol的食譜,原本這食譜是做吐司的,我把他的份量使用兩倍,一共做了16個麵包,剛好在他們回家後不久出爐

中種麵糰材料:

高筋麵粉200公克

冷水130公克

乾酵母1/2小匙

中種麵糰做法:

1. 以上材料全攪拌成糰

2. 抓圓後放入盆中蓋上保鮮膜入放入一杯熱水的微波爐中發酵約1.5小時

主麵糰材料:

中種麵糰全部

高筋麵粉70公克

低筋麵粉30公克

黑糖80公克

鹽1/4小匙

無鹽奶油40公克

溫水70公克 (不要一次加入麵糰)

主麵糰做法:

1. 黑糖倒入溫水先讓黑糖溶於水中

2. 將發酵好的中種麵糰放入攪拌鍋中

3. 加入所有但除了黑糖水跟奶油的材料開始攪拌

4. 再看狀況慢慢加入黑糖水至麵糰可以成糰

5. 這時就可加入奶油,攪拌至完成擴張狀態

6. 抓圓麵糰再發酵約45分鐘

7. 發酵好後拿出麵糰分割整型 (約八個/67公克一個)

8. 擺上烤盤,再將冰箱中的菠蘿皮拿出

9. 抓一團後壓扁蓋上每個麵糰上

10. 入放了一杯熱水的烤箱中發酵約45分鐘

11. 拿出整個烤盤,烤箱溫度設至170度C (340度F)

12. 溫度到達後放入烤盤,烤約20分鐘即可出爐

菠蘿皮材料:

無鹽奶油60

黑糖50

低筋麵粉120

雞蛋25公克

菠蘿皮做法:

1. 先把奶油適溫軟化混入黑糖跟低筋麵粉打勻,再加入蛋液打勻即可放入塑膠袋中封好

2. 再放入冷藏備用

此篇參考Carol原味~~黑糖菠蘿奶油吐司