玫瑰廚房 Rose Kitchen

昨晚煮了一些湯種的麵糊準備今天做些湯種的麵包使用,早上也翻了食譜到底要做哪種口味,想半天後選了這款麵包,這款麵包我剛學會做麵包時做過一次,之後也再沒碰過,這款麵包在麵包店也是很受歡迎的一種,所以一次就給他做了14個,且每個都是大顆的,算算!若在麵包店購買這下要花很多錢囉,所以這算賺到吧!!!重要的是可以使勁的吃,就這樣晚上老公吃完飯又馬上喀了四個

湯種麵糰材料:

鮮奶 60 公克

高筋麵粉 15 公克

做法:

1. 將鮮奶跟高筋麵粉放入鍋中小火一邊攪拌一邊煮至成團

2. 煮好後放入碗中,用保鮮膜包好放涼再放入冰箱中至少冰上1小時才可使用

主麵糰材料:

高筋麵粉 200 公克

細砂糖 15 公克

鹽 1/2 小匙

蛋25 公克

乾酵母 4 公克

牛奶 100 公克

無鹽奶油 15 公克

作法:

1. 將所有材料除了奶油外連同先前做的湯種麵糰一起放入攪拌器中攪拌至成團

2. 加入奶油攪至光滑的麵糰並拉開麵糰可有薄膜不會容易破掉

3. 發酵至兩倍大,約1個半小時

4. 拿出整形成圓狀,一個小麵糰約60公克

5. 排在烤盤上,放入加了一杯熱水的烤箱中最後發酵約30分鐘

奶酥麵糊材料:

無鹽奶油 100 公克

糖粉 100 公克

鹽 1 公克

蛋 80 公克

低筋麵粉 100 公克

作法:

1. 先將奶油,糖,鹽放入鍋中攪打,再加入蛋跟麵粉攪拌均勻

2. 裝入擠花袋中被用

最後整形:

1. 等麵糰最後發酵好後,拿出烤盤,將擠花袋尖頭部份剪開一個缺口

2. 在麵糰上將奶酥麵糊以螺旋狀擠上去

3. 烤箱這時同時預熱至395度F

4. 烤箱溫度到達後,將麵糰放入烤箱,烤約15~18分鐘即可拿出食用

**此篇參考孟老師的100道麵包及新手如何把麵包做成功兩本食譜