玫瑰廚房 Rose Kitchen

幾年前台灣流行著爆漿奶油小餐包,研究了很久的網站資料,看過幾位老師的製作及說明,一般外面所賣的爆漿適用反式脂肪的奶油所做的,所以奶油的熔點較高,才會烤好麵包後,奶油還沒完全的溶掉,就可以製造出奶油流出來的樣子,但自己家人要吃,怎麼敢這麼的不顧健康呢?又研究了一下,其實用健康的奶油也可做出來,只是烤的時間要算好,還有吃的時間也要馬上出爐馬上吃掉,不然奶油會被麵包吸收掉,當然不可能像外面賣的一樣奶油是直接流下來的狀況,可是已經滿接近就是了,主要是健康擺前面

材料:

高筋麵粉480公克

中筋麵粉120公克

奶粉20公克

白砂糖110公克

鹽10公克

蛋1個

乾性活酵母粉7小匙

牛奶300豪升

奶油60公克

做法:

1. 將粉類篩過混在一起

2. 加入糖,鹽,蛋及酵母攪拌再慢慢加入牛奶

3. 打成糰狀後再加入奶油打至擴展完成即可第一次發酵

4. 發酵約一個半小時至兩倍大

5. 基本發酵完成後,切割成一個約45公克的小麵糰

6. 用桿麵棍桿平再包入一小塊的奶油捲起包好,不然奶油會溶化流出

7. 放入烤盤中入烤箱做最後發酵

8. 發酵完後塗上蛋汁

9. 烤箱溫度180度C (360度F),烤12分鐘即可出爐

**以上食譜是烤前將奶油包入,但烤出來後奶油會被麵團吸收進去,不會有爆漿狀態,若要完全有爆漿,就要在吃前將一大塊冷硬的奶油塞入小餐包內,再用烤箱烤至奶油剛好軟的階段就可有爆漿的口感喔!!!

**此篇參考妃娟與大,小拉拉的網路日誌\http://blog.xuite.net/jane7443/bake/22353956