玫瑰廚房 Rose Kitchen

內餡材料:

白蘿蔔1大條

蔥2支

鹽2大匙

白胡椒粉3小匙

沙拉油2大匙

內餡做法:

1. 將白蘿蔔去皮刨絲,再放2大匙鹽抓一下去水,怕太鹹可以再用水清洗一下,將水擠乾

2. 蔥切小段備用

3. 鍋中倒入沙拉油,再將蔥白放入爆香

4. 再將白蘿蔔絲及蔥綠放入炒香

5. 嚐一下味道夠不夠鹹,若不夠再加鹽,若夠鹹了就加入白胡椒粉,拌均勻即可

外皮材料:

中筋麵粉300公克

豬油或酥油100公克

白砂糖60公克

水130公克

油酥材料:

低筋麵粉440公克

酥油170公克

外皮做法:

1. 將所有材料拌在一起揉至光滑

2. 用保鮮膜覆蓋醒20分鐘

3. 分割成一個麵糰約15公克搓圓,並覆蓋免的乾掉

4. 油酥做法是將材料混合並揉至不沾手光滑即可

5. 分割一個約16公克搓圓

6. 接下來將外皮麵糰壓扁並包入一個油酥,必須包好不能漏餡,包好的麵糰也必須馬上覆蓋好

7. 再一一將每個包好油酥的麵糰用手壓扁在用桿麵棍桿長,捲起

8. 轉個方向再桿長一次,再捲起覆蓋好

9. 桿捲好的麵糰從螺旋紋上方直接壓下去,用手先壓扁,再用桿麵棍小心桿薄,盡量不要把皮弄破掉讓裡面的油酥跑出來

10. 桿平後包入內餡,收口處壓緊搓圓放上烤盤

11. 每個做好的羅蔔絲餅上面塗上蛋黃液並灑上芝麻

12. 烤箱溫度230度C (425度F),烤約14-16分鐘

**表面若要顏色深一些可以將蛋黃液加入一點的老抽

**此篇參考台灣小吃張松碧著,共可做30個蘿蔔絲餅