全手工的喔~~~
將所有材料都準備好後,才發現~~~奇怪怎麼都找不到攪拌器的那根彎彎的攪拌棒,算了就用手吧!
從來沒做過全手工的,至少饅頭不需要像麵包一樣要揉到薄膜程度,只要三光就可,應該不會太累的,做出來後,成果真的也不太一樣喔,用看的就覺得滿好看的,好吃的樣子,摸起來也澎澎拋拋的,很像小孩子的皮膚一樣好摸,難怪外面賣的純手工的食品都比較貴
牛奶饅頭材料:
中筋麵粉600克 all purpose flour bleached
白砂糖50克
酵母粉6克 active dry yeast
鮮奶280 cc
椰漿饅頭材料:
中筋麵粉600克
白砂糖80克
酵母粉6克
椰漿300 cc
原味饅頭材料:
中筋麵粉300公克 (或以高筋麵粉150公克及低筋麵粉150公克混合)
白砂糖15公克
水150公克
酵母粉7公克
黑糖饅頭:
黑糖饅頭材料:
中筋麵粉600克
黑糖80克
酵母粉6克
水280 cc
做法:
1. 將所有粉類過篩
2. 麵粉取出一點掝入滾水揉成糰後再加一點油捏至不黏手
3. 將燙麵捏小塊放入其他材料中
4. 用攪拌器先從慢速開始攪,慢慢加入水,若太乾再加一點
5. 成糰不黏鍋後就可拿出麵糰放入抹油的鍋中發酵至2-3倍大
6. 發酵好之麵糰中間壓一個洞不會恢復
11. 放入蒸籠內蓋上蓋子發酵30-40分鐘,溫度約30度C
12. 再開火水滾後轉中火蒸10-12分鐘
13. 時間到後關火,將蓋子掀開一點縫細1-2分鐘就可把饅頭拿出蒸鍋
**在捲起麵糰時也可加入芋頭絲或蔥末等材料,下圖為芋頭絲
**此編參考精緻點心DIY游純雄王志雄合著
芋頭饅頭:
黑芝麻饅頭:
材料:
中筋麵粉500公克
白砂糖60公克
沙拉油5公克
即溶酵母5公克=乾酵母7.5公克
水260公克
熟的黑芝麻粒25公克
內餡材料:
黑芝麻粉25公克
糖粉15公克
做法:
1. 將酵母跟水混合,再加入其他除了黑芝麻材料,揉至光滑
2. 再將黑芝麻粒揉入麵糰,揉圓醒五分鐘
3. 將麵糰桿成長45公分寬20公分長方形
4. 再抹上清水,均勻灑上內餡,內餡必須混合均勻
5. 再將麵糰捲成圓柱狀,捲時要一邊捲一邊壓緊,因為有內餡所以麵糰比較難結合
6. 捲好後再搓成長約50公分,再切段(8等份)
7. 麵糰放上防沾蠟紙,放入蒸鍋內發酵20分鐘
8. 發酵完後開火,水滾後以中大火蒸15分鐘
9. 關火後掀一小縫,悶3-5分鐘再掀蓋
**若分割較小,蒸的時間必須減短
**此篇參考孟老師的中式麵食
螺絲捲:
材料:
中筋麵粉250公克
白砂糖15公克
沙拉油5公克
水135公克
即溶酵母3公克=乾酵母4.5公克
做法:
1. 先將酵母跟水混合,再與其他材料混合攪拌至光滑
2. 搓成圓狀醒五分鐘
3. 將麵糰桿成長約40公分寬25公分長方形
4. 麵糰上均勻抹上沙拉油,再將麵糰對折
5. 對折後再抹上沙拉油
6. 切成寬約0.3公分的粗條,再將每一條麵條慢慢拉長或搓長成細麵條
7. 將細麵條直接在防沾蠟紙上繞成螺旋狀
8. 頂端可以灑上一點紅羅蔔末裝飾
9. 放入蒸鍋進行最後發酵20分鐘
10. 發酵完成後開火,水滾後以中大火蒸10分鐘
11. 關火後需開一縫悶個3-5分鐘才掀蓋
**我是抓五條細麵條為一個份量,上面裝飾在蒸好後灑上肉鬆
**此篇參考孟老師的中式麵食
紫玉地瓜饅頭:
材料:
中筋麵粉500公克
白砂糖45公克
即溶酵母5公克=乾酵母7.5公克
沙拉油10公克
水270公克
地瓜泥50公克
做法:
1. 先將地瓜切小塊蒸熟壓泥備用
2. 將所有除了地瓜泥的材料全都混合並攪拌禍手揉至光滑
3. 把麵糰分成兩份,其中一份將地瓜泥揉入至均勻,兩份麵糰揉圓醒五分鐘
4. 將兩份麵糰桿成長30公分寬20公分長方形,記的把氣泡刺破
5. 在麵糰表面刷上清水,再緊緊的捲起成圓柱狀
6. 再用刀子切段,每個麵糰下面墊一張防沾蠟紙並放入蒸籠內蓋上鍋蓋最後發酵20分鐘
7. 發酵完成後即可開火,水滾後蒸十分鐘關火
8. 將鍋蓋打開約一根手指頭縫悶個3-5分鐘再掀鍋蓋
**若要全都做地瓜的口味,地瓜泥份量要加至100公克
**麵糰攪拌時過乾可再加入一點水
**此篇參考孟老師的中式麵食
全麥松子葡萄乾饅頭:
材料:
中筋麵粉350公克
全麥麵粉150公克
白砂糖40公克
沙拉油10公克
小麥胚芽10公克
乾酵母9公克
水260公克
做法:
1. 將所有材料混合均勻後搓圓醒五分鐘
2. 將麵糰桿成薄狀再折三折桿薄
3. 灑上松子及葡萄乾再捲起成長條狀
4. 將麵糰切成10等份擺上防潮紙上擺入蒸籠
5. 蓋上鍋蓋發酵20分鐘
6. 發酵完成後開火,水滾後開始計時10-12分鐘關火
7. 將鍋蓋打開一指縫細,悶個3-5分鐘即可
**此篇參考孟老師的中式麵食
**建議在美的朋友使用韓國牌的中筋麵粉,包裝上有一隻大熊,做出來的饅頭與老美的中筋麵粉做出來的口感有差喔!!!
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