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之前在我格子也PO過醉雞的做法,可是總覺得少了些什麼,味道也不夠,前幾天看料理美食王,正在教醉雞做法,安琪老師用的醃料有些不同,但我試過後真的覺得這個醃料比較有味道,吃起來比較好吃喔!
醃料:
水1/4--1/3杯
魚露1/4--1/3杯 (不要使用東南亞的魚露因為比較有腥味,建議用台灣的或是其他亞洲國家味道較淡的)
做法;
1. 先將去骨雞腿 (建議用仿土雞)放入以上醃料中醃1-2小時,裝入塑膠袋中比較可以全醃得到,醃的過程需放冰箱
2. 醃好後將肉捲好,再用鋁箔紙包緊,放入蒸鍋中,水滾後以小火蒸1小時
3. 將雞腿放涼,再打開鋁箔紙,將雞汁倒在盒中
4. 盒中另加入魚露1/4杯,紹興酒1/4杯,水1/4杯至味道比一般湯稍微鹹些即可
5. 將雞腿放入,也可使用塑膠袋來醃,需醃個3-5小時至入味
6. 要吃時將雞腿切片,並將剛醃的湯汁淋一些上去即可 (可再加一點酒)
**也可加一些枸杞子跟當歸進去一起醃泡
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