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這款是用燙麵製作方式,所以麵皮非常有嚼勁,配上白胡椒跟蔥末,真的是很對味,這又有點像是蔥油餅,但又沒蔥油餅的油膩,喜歡吃北方麵食的朋友,可以試試這個,真的是簡單做,但也好吃ㄛ~~~
這次我做的是兩份的量,所以一共可做四個餅,一個麵糰約196公克
材料: 兩個餅的量
中筋麵粉 250公克
滾水 100公克
冷水 85公克
鹽 1/2小匙
內餡:
蔥末 50公克 (約三根蔥)
沙拉油 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
作法:
1. 先將滾水倒入中筋麵粉中,用筷子攪拌,不太燙後再用手揉一下
2. 加入冷水與鹽揉成團醒半小時
3. 將所有內餡材料混合備用
4. 麵團分兩份,再一一將麵團桿成扁長條狀
5. 把內餡放入麵糰中間處,一長條,再將麵糰收緊,將內餡包在內中成柱狀
6. 記得捲前用兩手握住麵糰從中間開始往外將麵糰中的空氣擠出
7. 將長條麵糰收成螺旋狀用手壓扁入油鍋小火煎熟即可
**此篇參考孟老師的中式麵食
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