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基礎麵糰材料(直接發酵法):
高筋麵粉320克
低筋麵粉80克
白砂糖80克
鹽1小匙
奶粉16克
酵母粉1/2大匙
蛋1個
水180克
奶油40克
菠蘿麵糊:
奶油120克
白砂糖100克
鹽少許
蛋1個
奶粉1大匙
中筋麵粉200克
泡打粉1/4小匙
奶酥內餡:
奶油200克
白糖粉150克
奶粉160克
鹽1克
蛋1個
一. 麵糰做法:
1. 請參照我的墨西哥奶酥麵包做法,只是麵糰切割一個約60克可做12個麵包
2. 表面菠蘿麵糊輕壓上麵糰再用刀切壓出格子圖樣,再做最後發酵
3. 最後發酵完成後塗上蛋汁就可開始烤,溫度190度C(390度F)放中層烤12分鐘
二. 菠蘿麵糊做法:
1. 先將奶油適溫軟化,再加入糖,鹽打勻
2. 加入蛋打勻後再加入剩下的材料拌勻即可
三. 奶酥內餡做法:
1. 先打發奶油跟糖粉,再加入其它材料打勻
2. 放入冰箱,用時再拿出來包比較好操作,用不完可凍起來下次拿出退冰後再用
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