玫瑰廚房 Rose Kitchen

材料:

裸麥粉50公克 (Hodgson Mill 的 Rye Flour)

全麥麵粉100公克 (Fresh & Easy的Organic whole wheat flour)

高筋麵粉350公克

活性乾酵母8公克 (Active dry yeast)

鹽5公克

水或牛奶320公克 (這次加差不多430公克的牛奶)

葡萄乾125公克 (泡蘭姆酒rum)

做法:

1. 將所有材料除了葡萄乾打至擴展初期在取出200公克當外皮

2. 剩下麵糰加入泡過酒的葡萄乾揉勻

3. 發酵至兩倍大約一個半小時,密閉空間溫度約28度C

4. 將外皮麵糰分兩份桿平,葡萄乾麵糰也分兩份揉圓再發20分鐘

5. 將外皮包入有葡萄乾的麵糰,灑上裸麥粉,最後發酵至1.5倍大,約一個小時,烤箱溫度需要38度C

6. 外皮割出條紋或花紋

7. 烤箱溫度200度C(400度F)烤40分鐘,需要噴一些水

**可加入約50公克以內的奶油或橄欖油再第一次攪打麵糰成糰後,再打至將近擴展階段

**以上參考妃娟與大.小拉拉的網路日誌 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14931949