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小朋友尺寸的漢堡堡
材料:
高筋麵粉210公克
低筋麵粉56公克
奶粉20公克
白砂糖42公克
鹽1/2小匙
乾酵母粉6公克
全蛋30公克
水85公克
湯種84公克
奶油22公克
做法:
1. 將除了奶油的料全拌一起攪拌成糰後,再加入奶油攪拌至擴展完成
2. 拿出麵糰放入剛盆中用保鮮膜蓋好放入有放熱水的密閉空間中進行基礎發酵約90分鐘
3. 完成發酵後切割成一個約43公克的小麵糰,整形成圓形
4. 將麵糰沾上白芝麻,放上烤盤並放入烤箱中,設定溫度38度C,並擺一杯熱水,進行最後發酵約一個小時
5. 烤箱溫度180度C/150度C(385度F/350度F),烤約15分鐘
**若烤箱不可調上下火,可以設定溫度165度C(370度F),烤到10分鐘時將烤盤從中層或下層換到上層,上層若已有烤盤可以與下層的烤盤交換位置,這樣烤出來的麵包底部或表面不比較不會焦黑
**此篇參考65度C湯種麵包,作者陳郁芬
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