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湯種麵糰材料:
高筋麵粉100公克
水500公克
主麵糰材料:
高筋麵粉210公克
低筋麵粉56公克
奶粉20公克
白砂糖42克
鹽1/2小匙
乾酵母6公克
全蛋30公克
水85公克
湯種麵糰84公克
奶油22克
做法:
1. 先混合湯種麵糰放入煮鍋中加熱至65度C(麵糊攪拌會有紋路出現)關火
2. 上面蓋上保潔膜(貼著麵糊)放涼後包入塑膠袋中綁緊再放入冰箱,至少冰兩個小時以上才可用,最多可冰兩天,若變灰色就不可再用
3. 冰好後拿出與除了奶油的主麵糰材料攪拌均勻,再加入奶油攪至薄膜狀即可做第一次發酵約一個半小時
4. 拿出麵糰分割滾圓一個小麵糰約60公克,再鬆弛10分鐘
6. 可包入內餡或是表面放上餡料再進行最後發酵(請參考我其他的麵包)
7. 發酵約1小時當手指輕壓麵皮會凹下沒彈性
8. 烤箱溫度190度C(390度F)烤12分鐘
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